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Le portate del menu - Maison Galateo

Le portate del menu

Un breve schema riassuntivo sulla composizione delle portate.

Alcune, come si vedrà,  sono più adatte a mezzogiorno, altre di sera.

A mezzogiorno Di sera
Antipasti Possono essere caldi o freddi e comprendere insaccati e verdure sott’olio. Dovrebbero essere preferibilmente caldi. Sono comunque ammessi
antipasti freddi a base di caviale, salmone e ostriche. Da evitare gli insaccati.
Primi Pasta (meglio se lavorata a mano) oppure riso. Sono molto adatte le minestre, i brodi e le vellutate; in
alternativa il riso.
Secondi Portate di carne o pesce. Portate di carne o pesce.
Formaggio Non si serve mai.
Dessert Preferibili i gelati, i semifreddi, i sorbetti e i budini.
Frutta  Non è obbligatoria nei pranzi formali. Non è obbligatoria.

le_portate_del_menu

I consigli del gufetto saggio
  • Se il pranzo prevede un secondo a base di pesce e uno a base di carne, sarebbe bene intervallare le due portate con un sorbetto digestivo (limone, arancia …) oppure un calice di champagne.
  • La frutta, quando viene servita in un pranzo formale, dovrebbe essere maneggevole: molti tipi, infatti, sono estremamente difficili da trattare con le posate. Anche per questo motivo non è obbligatoria.
  • Le torte si servono soltanto per celebrare occasioni particolari. In tutti gli altri casi, è molto più adatto un dolce al cucchiaio.

Le portate del menu

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 Da ricordare
La conversazione tra più persone
Regola di Quantità: dare sempre un contributo tale da soddisfare la richiesta di informazioni e, nello stesso tempo, non fornire più informazioni del necessario, per non monopolizzare la conversazione.

 Non si fa
La pianificazione di un evento
Evitare, nel modo più assoluto, di tenere in sospeso i padroni di casa con frasi ambigue come "Sarò quasi certamente presente": precisione e chiarezza sono cardini fondamentali su cui si basano le regole del galateo.