Come servire le portate - Maison Galateo

Indicazioni su come servire in tavola le principali portate.

Ordine delle portate.

I consigli del gufetto saggio
	Non dimenticare mai di portare in tavola il pesce prima della carne: i sapori delicati, infatti, devono sempre precedere quelli forti.

Il modo di servire.

Antipasti: sempre serviti su vassoi, in caso di servizio alla francese.
Insalate: in coppe o ciotole, con le foglie tagliate a misura di forchetta e parzialmente condite.
Pasta: sempre servita nel piatto piano.
Minestre: vanno travasate nella zuppiera e servite nel piatto fondo, oppure nella tazza.
Secondi: vanno dapprima presentati interamente e successivamente ridotti in porzioni.
Formaggi: si tolgono dalla carta e si posano su un tagliere, accompagnati da ceste di pane.
Dessert: deve essere servito dopo un certo periodo di tempo dall’ultima portata, per sottolineare che si sta chiudendo il pasto. In quel momento la padrona di casa può fare una piccola pulizia della tavola.
Acqua: deve sempre essere servita in bottiglie o caraffe rigorosamente di vetro. L’acqua di rubinetto si offre nelle caraffe, quella minerale va portata in tavola nella bottiglia di vetro originale.
Torte: devono essere prima presentate e poi ridotte in porzioni; lo stesso per i dolci a cucchiaio elaborati, come la bavarese.
Frutta: è sempre l’ultima portata ad essere servita in tavola, dopo il dessert; non è obbligatoria nei pranzi eleganti e la sera. Non si serve mai due volte.