Le portate del menu - Maison Galateo

Un breve schema riassuntivo sulla composizione delle portate.

Alcune, come si vedrà, sono più adatte a mezzogiorno, altre di sera.

	A mezzogiorno	Di sera

Antipasti	Possono essere caldi o freddi e comprendere insaccati e verdure sott’olio.	Dovrebbero essere preferibilmente caldi. Sono comunque ammessi antipasti freddi a base di caviale, salmone e ostriche. Da evitare gli insaccati.

Primi	Pasta (meglio se lavorata a mano) oppure riso.	Sono molto adatte le minestre, i brodi e le vellutate; in alternativa il riso.

Secondi	Portate di carne o pesce.	Portate di carne o pesce.

Formaggio		Non si serve mai.

Dessert		Preferibili i gelati, i semifreddi, i sorbetti e i budini.

Frutta	Non è obbligatoria nei pranzi formali.	Non è obbligatoria.

I consigli del gufetto saggio

Se il pranzo prevede un secondo a base di pesce e uno a base di carne, sarebbe bene intervallare le due portate con un sorbetto digestivo (limone, arancia …) oppure un calice di champagne.
La frutta, quando viene servita in un pranzo formale, dovrebbe essere maneggevole: molti tipi, infatti, sono estremamente difficili da trattare con le posate. Anche per questo motivo non è obbligatoria.
Le torte si servono soltanto per celebrare occasioni particolari. In tutti gli altri casi, è molto più adatto un dolce al cucchiaio.

Le portate del menu