Domande e risposte sull’arte della tavola.
In particolare, su come predisporre una location adeguata, preparare una mise en place elegante (scegliendo e disponendo correttamente gli accessori), individuare una musica di sottofondo adatta.
Perché la preparazione della tavola deve sempre essere particolarmente curata? |
La tavola è, in primo luogo, uno spazio attorno al quale una persona instaura relazioni con gli altri commensali: deve essere, pertanto, allestita con cura e attenzione per i particolari. Rappresenta, inoltre, l’elemento chiave di ogni scenografia relativa ad un evento, piccolo o grande che sia. |
Quali caratteristiche dovrebbe avere la sala che ospita un tavolo da pranzo? |
Gli elementi principali che contraddistinguono una buona location, sono:
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E’ possibile tenere una musica di sottofondo durante il pasto? |
La musica non dovrebbe essere presente, in rispetto alla tavola; se si decide di mantenerla, deve essere quasi impercettibile, con preferenza per melodie continue. |
E’ possibile tenere la televisione accesa durante un pranzo con invitati? |
No. La televisione deve essere tenuta spenta, in rispetto alla tavola: dovrebbe essere tenuta spenta anche durante i pasti di tutti i giorni, ma è ormai diventata una presenza irrinunciabile. |
Come si dispone la tovaglia in un pranzo da seduti? |
Il modo più corretto di procedere è il seguente:
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Qual è la posizione corretta dei tovaglioli, in base al galateo ? |
I tovaglioli si posizionano sempre a sinistra del piatto, piegati rigorosamente in forma rettangolare o triangolare. Se la distanza tra i commensali è ridotta e le posate previste sono numerose, potrebbe non esserci spazio a sufficienza: in tal caso si sistema sopra il piatto. |
Come si dispongono i piatti in tavola ? |
L’ordine corretto è il seguente (dal basso verso l’alto) :
Il piattino per il pane viene posto in alto a sinistra. |
Il sottopiatto è sempre obbligatorio? |
Non è obbligatorio, ma è indispensabile quando si vuole ottenere una tavola ricercata. In occasioni importanti non dovrebbe mai mancare. |
I sottobicchieri sono indispensabili ? |
I sottobicchieri, come elemento decorativo, non sono molto efficaci e, in più, occupano spazio prezioso. Sono la trasparenza dei cristalli e il corretto numero dei bicchieri ad essere il punto di forza di una mise en place elegante. Diventano indispensabili, comunque, in tutte le occasioni in cui la superficie del tavolo non è coperta dalla tovaglia e la si vuole, giustamente, proteggere. |
Nei pranzi importanti, la tavola viene preparata con un gran numero di posate in tavola: quante possono essere la massimo? |
Nei pranzi di una certa importanza, il numero delle posate corrisponde a quello delle portate. Le forchette e i cucchiai possono essere al massimo tre, i coltelli due (a meno che uno di essi non sia quello da pesce). |
Come si dispongono le posate ? |
Le posate si mettono allineate in ordine d’uso, dall’esterno verso l’interno.
Sopra il piatto, a un decina di centimetri dal bordo, si posizionano le posate da dessert, con i manici rivolti verso il lato della mano destinata ad usarle. Nell’ordine (partendo dal bordo del piatto):
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Quali sono i bicchieri più adatti per una cena elegante ? |
Quelli più adatti sono senz’altro i calici trasparenti, tali da esltare alla perfezione il colore e il profumo del vino. |
Qual è la posizione corretta dei bicchieri ? |
I bicchieri si posizionano in alto a destra del piatto e devono essere almeno due, uno per l’acqua e uno per il vino. Il bicchiere per l’acqua deve essere sempre presente: la sua posizione corretta è in prossimità della punta del coltello. |
Come si serve l’acqua ? |
L’acqua deve sempre essere servita in bottiglie o caraffe rigorosamente di vetro. L’acqua di rubinetto si offre nelle caraffe, quella minerale va portata in tavola nella bottiglia di vetro originale. |
In occasione di una cena importante, vorrei far realizzare un centrotavola: è una buona idea ? |
Certamente: il centrotavola, se realizzato correttamente, è un elemento di grandissima eleganza. Deve essere idoneo alla situazione, di altezza tale da non impedire ai commensali di guardarsi in viso, durante la conversazione, né da ostacolare tale atto sociale. I fiori, se presenti, devono essere assolutamente non profumati, per non contaminare gli aromi dei cibi e delle bevande. |
Quindi un centrotavola deve sempre essere molto basso: giusto ? |
Non necessariamente. Può essere molto basso ma anche molto alto: sono spesso usate (con risultati di estrema eleganza) composizioni che si sviluppano in altezza, sorrette da un sostegno molto robusto e sottile, tale da non nascondere i visi degli ospiti. |
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